Analisis Kesesuaian Persyaratan GMP dan SSOP pada Produksi Carica (Studi Kasus di CV Gemilang Kencana)

Authors

  • Chaterine Alvina Prima Hapsari Diponegoro University
  • Ratna Purwaningsih Universitas Diponegoro
  • Rani Rumita Diponegoro University
  • Anggun Wahyuniati Diponegoro University

DOI:

https://doi.org/10.56444/agrifoodtech.v1i2.423

Keywords:

Produksi Carica; Good Manufacturing Practice; Sanitation Standard Operational Procedures

Abstract

Sejak adanya wabah pandemi COVID-19, konsumen semakin menuntut penjaminan mutu dan keamanan pangan karena tingkat kesadaran konsumen akan hal tersebut semakin tinggi. Hal tersebut sangat mempengaruhi seluruh pemain bisnis yang bergerak di industri F&B, terutama pada industri kecil dan menengah. Kondisi tersebut juga mempengaruhi CV Gemilang Kencana sebagai bentuk usaha pengalengan manisan carica. Oleh karena itu, sangat penting adanya analisis mengenai kesesuaian persyaratan GMP (Good Manufacturing Practices) dan SSOP (Sanitation Standard Operational Procedures) pada produksi carica di CV Gemilang Kencana. Tujuan dari penelitian ini adalah menganalisis kesesuaian penerapan kondisi saat ini pada perusahaan dengan kriteria standar GMP dan kriteria standar SSOP. Penelitian ini bersifat penelitian analisis deskriptif dengan pendekatan kualitatif dan dalam bentuk studi kasus. Hasil dari penelitian ini berupa nilai kesesuaian persyaratan GMP sebesar 79,3%, dan kesesuaian persyaratan SSOP sebesar 70,5%. Rekomendasi tindak lanjut diberikan pada parameter-parameter yang memiliki tingkat ketidaksesuaian mayor (0-2), pada aspek GMP terdapat 31 rekomendasi tindak lanjut, sedangkan pada aspek SSOP terdapat 19 rekomendasi tindak lanjut.

References

Bagchi, D., 2014. Nutraceutical and Functional Food Regulations in the United States and Around the World, Second. ed. Academic Press.

de Oliveira, C.A.F., da Cruz, A.G., Tavolaro, P., Corassin, C.H., 2016. Chapter 10 - Food Safety: Good Manufacturing Practices (GMP), Sanitation Standard Operating Procedures (SSOP), Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP). Academic Press.

FDA, 2022. CFR - Code of Federal Regulations Title 21 [WWW Document]. URL https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=120.6 (accessed 1.23.23).

Hasnan, N.Z.N., Basha, R.K., Amin, N.A.M., Ramli, S.H.M., Tang, J.Y.H., Aziz, N.A., 2022. Analysis of the most frequent nonconformance aspects related to Good Manufacturing Practices (GMP) among small and medium enterprises (SMEs) in the food industry and their main factors. Food Control 141. https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2022.109205

Republik Indonesia, 2020a. Keputusan Presiden Republik Indonesia Nomor 11 Tahun 2020 tentang Penetapan Kedaruratan Kesehatan Masyarakat Corona Virus Disease 2019 (COVID-19).

Republik Indonesia, 2020b. Peraturan Pemerintah Republik Indonesia Nomor 21 Tahun 2020 tentang Pembatasan Sosial Berskala Besar dalam Rangka Percepatan Penanganan Corona Virus Disease 2019 (COVID-19).

Republik Indonesia, 2017. Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 32 Tahun 2017 tentang Standar Baku Mutu Kesehatan Lingkungan dan Persyaratan Kesehatan Air untuk Keperluan Higiene Sanitasi, Kolam Renang, Solus per Aqua, dan Pemandian Umum.

Republik Indonesia, 2010. Peraturan Menteri Perindustrian Republik Indonesia Nomor: 75/M-IND/PER/7/2010 tentang Pedoman Cara Produksi Pangan Olahan yang Baik (Good Manufacturing Practices).

Susiwi, 2009. Dokumentasi SSOP (Sanitation Standard Operating Procedures) SPO Sanitasi “HANDOUT.”

Thaheer, H., 2008. Sistem manajemen HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points). Bumi Aksara, Jakarta.

Winarno, F.G., 2011. GMP (Good Manufacturing Practices): Cara Pengolahan Pangan yang Baik, 2nd ed. M-Brio Press, Bogor.

Downloads

Published

2023-02-02

How to Cite

Chaterine Alvina Prima Hapsari, Ratna Purwaningsih, Rani Rumita, & Anggun Wahyuniati. (2023). Analisis Kesesuaian Persyaratan GMP dan SSOP pada Produksi Carica (Studi Kasus di CV Gemilang Kencana). Jurnal Agrifoodtech, 1(2), 81–92. https://doi.org/10.56444/agrifoodtech.v1i2.423